Современное кондитерское производство

Цель программы

Теоретическая и практическая подготовка слушателей в области технологических процессов кондитерского производства в соответствии с актуальными требованиями рынка, с учетом особенностей реализации кондитерских технологий

Модули программы

• Классификация и ассортимент кондитерских изделий. Расчет рецептур, массовой доли сахара, жира, сахарозы в водной фазе крема пищевой ценности кондитерских изделий. Правила взаимозаменяемости сырья
• Прием, хранение, подготовка и транспортирование сыпучего и жидкого сырья кондитерского производства
• Сиропы и начинки
• Производство изделий аморфной и кристаллической структуры  (карамель, ирис, помадные конфеты)
• Производство изделий студнеобразной и губчатой структуры (мармелад, зефир, пастила)
• Технологическое оборудование кондитерских предприятий, включая мини-производство
• Производство мучных кондитерских изделий
• Современные требования к обеспечению качества мучных кондитерских изделий. Технохимический контроль производства. Обеспечение сроков годности
• Анализ критических контрольных точек на кондитерском предприятии согласно принципам ХАСПП

Целевая аудитория

• Управляющие кондитерского и хлебопекарного производства, заведующие производством, технологи, пекари, кондитеры.
• Все заинтересованные и увлеченные хлебопекарным и кондитерским производством

Удостоверение о повышении квалификации установленного установленного образца (вн. в федеральную информационную систему «Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении»)