ПОВАР

Цель программы

Программа позволяет квалифицированно осуществлять профессиональную деятельность в области современных технологий производства продукции и организации услуг общественного питания

Модули программы

1. Нормативно-правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания:

• Технические регламенты, законы и постановления правительства РФ;
• межгосударственные; национальные стандарты и др.

2. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания. Безопасность и обеспечение качества продукции

3. Технологические принципы создания продукции общественного питания. Современные направления разработки новых технологий и нового ассортимента продукции:

• разработка технологических и технико-технологических карт на кулинарные изделия (блюда)
• разработка технико-технологических карт на мучные кондитерские изделия

4. Основные принципы составления меню рационов питания в организованных коллективах

5. Калькуляция стоимости и складской учет на предприятиях общественного питания

6. Контроль качества технологического процесса и продукции общественного питания

7. Компьютерные системы по ведению количественно-суммового учета:

• разработка технической документации
• меню рационов питания

8. Использование ФГИС «Меркурий» на предприятиях общественного питания

- Учебный план программы повышения квалификации "Повар"

Целевая аудитория

Повара, работающие в сфере индустрии питания

Удостоверение о повышении квалификации установленного установленного образца (вн. в федеральную информационную систему «Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении»)