▸Нормативно-правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания

• Технические регламенты, законы и постановления правительства РФ;
• межгосударственные; национальные стандарты и др.

▸ Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания. Безопасность и обеспечение качества продукции

▸Основные принципы составления меню рационов питания в организованных коллективах

▸ Контроль качества технологического процесса и продукции общественного питания

▸ Использование ФГИС «Меркурий» на предприятиях общественного питания

▸Технологические принципы создания продукции общественного питания. Современные направления разработки новых технологий и нового ассортимента продукции         

• разработка технической документации
• меню рационов питания 
• разработка технико-технологических карт на мучные кондитерские изделия

▸Калькуляция стоимости и складской учет на предприятиях общественного питания

▸   Компьютерные системы по ведению количественно-суммового учета:

• разработка технической документации
• меню рационов питания